まーねんキッチン

こちらは、grandmother お料理blogです♪

更新情報 02/22 2018年 気負わず更新していきます♪ 

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鯛の子・数の子


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鯛の子
A 酒150cc だし汁100cc みりん大3 白だし(昆布つゆ)大1 塩 少々
少し甘いのも美味しいので我が家ではオリゴ糖を大さじ3
しょうが1片


1 汚れているようならお酒をかけてお掃除します。
  太い血管も綺麗に取ってしまうほうが臭みがないです。

2 一口に切って 切れ込みを入れておきます。
  切れ込みを入れると、煮た時に くるんと花が咲きます^^

3 しょうがは細い千切りにして洗って絞っておく。

4 沸騰したお湯にお酒を入れて『鯛の子』をそーーっと入れます。
  (下茹でです。)
   沸騰させると切り口が崩れてボロボロに・・・煮立たせないでね!

5 2~3分ほど煮たらそっと揚げておきます。

6 お鍋にお酒を入れアルコールを飛ばし、だし汁 調味料を加えて煮ます。
  一煮立ちさせ火を止めて鯛の子をそっと入れ、
  沸騰させないように10分ほど煮ます。

7 しょうがを加えて火を止めて冷まします。


とっても薄味が好きな私なのですが、だし汁には大量の昆布と鰹でしっかりと味を付けてます。
お醤油はほんの少し香りつけ程度で、とっても関西風です

何時も31日に大忙しで作ってたのですが、
今年は少し早い目に作って だし汁ごと冷凍しちゃおうと思います。
味が馴染んで美味しいそうです^^
(ネットに載ってたので是非試してみないとね!!)



 
  





数の子

A だし汁300cc みりん・酒大さじ2 醤油大さじ1 
鰹節



1 塩辛いのが大の苦手な私・・・・一日かけて塩を抜きます!!!

2 塩が抜けた数の子のお掃除が大変・・・・
  キッチンペーパーなど使い 綺麗にお掃除します。
  我が家では手の不自由な私には無理なので、
  毎年ミキちゃんにお願いしてます!

  ミキちゃん ありがとう!!!! (´艸`)感謝

3 鍋にAの煮汁を入れ沸騰させます。(お好みで鷹の爪を少々)

4 沸騰させたら 
  おもむろに
  鰹節をどさーーーーーーーーっと投入(我が家は軽くどんぶり一杯ほど)
  鰹節を入れたら火を止め冷ましておきます。

5 ジプロックorタッパに煮汁と数の子を漬け、冷蔵庫で保存します


とにかく余分な色が付かないように、だし汁で仕上げるのが『まーねん風』


  

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